超寬壓肉食(shi)材保(bao)證(zheng)變換(huan)肉食(shi)材的(de)(de)口(kou)味、美味、莒養情(qing)況(kuang)，立身處(chu)世類出具即保(bao)證(zheng)當然口(kou)味、視覺記憶基(ji)本特性(xing)又耐貯藏的(de)(de)肉食(shi)材，兼(jian)具很廣的(de)(de)應運行(xing)業前景(jing)。前提，通過(guo)超寬壓的(de)(de)技術對肉食(shi)材的(de)(de)影晌，如直(zhi)流高壓就能(neng)夠變換(huan)脂類的(de)(de)塑性(xing)材料，水的(de)(de)沸點等，就能(neng)夠生創(chuang)作不一樣的(de)(de)酒質(zhi)和(he)視覺記憶特殊性(xing)的(de)(de)肉食(shi)材，如黑巧克力、小零食等.利用高壓對淀粉的作用，可以進行有機大米和豆類美食的軟化加工，為快熟大米和豆類提供了一個可行的加工手段。另外，用超高壓食品加工技術生產的保健食品比熱加工處理的保健食品營養成分提高30%，對于有中國特色的中藥方材、鐵觀音、保健按摩食品加工以及其他價值高、對熱敏感較高的食品，采用高壓處理將會保留其原有的營養成分，不會對其療效和風味產生影響。超高壓低溫消毒和滅菌作用，可以延長卵、鮮肉、鮮魚的保存期，不會有加熱法帶來的變色、變味、以及冷藏冷凍法引起的食物組織細胞的破壞。利用超高壓解凍技術可以保持鮮肉的風味和重量，降低肉汁液的丟失。根據高壓冰點下降原理和壓力傳遞可瞬間完成原理,進行高壓速凍和不凍冷藏，可以為高水分食品(如食材、菜類、豆制品等)的速凍冷藏開創新的途徑。超高壓食品加工技術為食品的開發開辟了可行的加工手段，滿足人類對食品提出的自然、營養、安全、方便的要求。此外，高壓還可應用于食品相關的醫學、化學、物理等基礎學科的研究。

  1.超高壓殺菌技術對食品化學成分的影響：

  壓(ya)力(li)會毀(hui)掉(diao)鍵(jian)能(neng)較低(di)的(de)(de)(de)(de)氫鍵(jian)等(deng)次(ci)級鍵(jian)，才能(neng)毀(hui)掉(diao)蛋清質(zhi)的(de)(de)(de)(de)維持性。肉食品中(zhong)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)主耍類(lei)物質(zhi)是(shi)蛋清質(zhi),低(di)壓(ya)低(di)下,酶(mei)的(de)(de)(de)(de)生物有(you)一定的(de)(de)(de)(de)怎強,當負壓(ya)不(bu)小于400MPa時(shi),酶(mei)頻(pin)頻(pin)降(jiang)解(jie):脂類(lei)擊穿電壓(ya)特性較低(di), 100-200MPa時(shi)，大體上改成(cheng)粉末狀，解(jie)綁負壓(ya)可(ke)灰復原狀;二次(ci)搬運費(fei)壓(ya)更易面粉退行糊改成(cheng)不(bu)透明(ming)度膠(jiao)狀狀物，負壓(ya)到達400-500MPa時(shi)，面粉分子結(jie)構長鏈被壓(ya)斷(duan)變(bian)為斷(duan)鏈面粉。而負壓(ya)對白砂糖(tang)、桃子糖(tang)、紅提糖(tang)甚至(zhi)維他命、色(se)素(su)沉積及的(de)(de)(de)(de)均無(wu)應響(xiang)。

2.超高壓殺菌技術對微生物的殺滅效果：

各(ge)類(lei)直(zhi)流電能喪命或限(xian)制微(wei)動(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)衍生。經各(ge)類(lei)直(zhi)流電外理(li)后的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)動(dong)物人體細胞質被壓(ya)裂開成了越(yue)來越(yue)多小(xiao)片(pian)，和原始質一個化為(wei)粘(zhan)稠，促使(shi)展(zhan)開生理(li)問題(ti)(ti)主題(ti)(ti)活動(dong)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白酶質在各(ge)類(lei)直(zhi)流電下性(xing)質發生變化，并阻絕其細胞代謝有效途(tu)徑，改進基因制度。研究探討(tao)表述,直(zhi)流高壓(ya)加工處(chu)理(li)對微(wei)動(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)殺除結(jie)果(guo)受(shou)充(chong)壓(ya)水(shui)壓(ya)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)pH值,室內溫度的(de)(de)(de)(de)(de)后果(guo)。往往直(zhi)流高壓(ya)加工處(chu)理(li)肉食品都可以在穩定吃的(de)(de)(de)(de)(de)原濃味水(shui)平下的(de)(de)(de)(de)(de)冷消毒殺菌，延K吃的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜保鮮時長，防范微(wei)動(dong)物對吃的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)環保問題(ti)(ti)。

3.很高壓消菌技巧對吃的東西機械形態、色彩的危害：

會按照公司(si)進行實驗數據(ju)和(he)有觀(guan)新聞報導田(tian),在室溫或高溫下(xia)經直(zhi)(zhi)流電(dian)手工加工的(de)(de)多樣(yang)保健面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)，如魚(yu)種、冷(leng)凍(dong)面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)、瓜(gua)果(guo)疏(shu)菜(cai)、汁水及(ji)多樣(yang)醬料品(pin)(pin)的(de)(de)取出(chu)物，其原本的(de)(de)氣味兒(er)及(ji)標志性的(de)(de)不同(tong)風(feng)格沒了(le)變(bian)動(dong).米(mi)、玉米(mi)種直(zhi)(zhi)流電(dian)正確(que)補救(jiu)后重稍有加強(qiang)，玉米(mi)種成為黃，凈(jing)度(du)(du)色(se)(se)(se)度(du)(du)有一定的(de)(de)加強(qiang),瓜(gua)果(guo)疏(shu)菜(cai)瓜(gua)果(guo)類(lei)重些許減掉,但(dan)凈(jing)度(du)(du)色(se)(se)(se)度(du)(du)加強(qiang)。冷(leng)凍(dong)面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)重主(zhu)要(yao)的(de)(de)始(shi)終(zhong)維持未變(bian),但(dan)字體顏色(se)(se)(se)削(xue)弱，白(bai)蘿(luo)卜和(he)根菜(cai)類(lei)與腌肉正確(que)補救(jiu)后主(zhu)要(yao)的(de)(de)是(shi)類(lei)似的(de)(de)，但(dan)咸味變(bian)強(qiang)，怪(guai)味變(bian)弱。掃苗光學(xue)顯微鏡觀(guan)察植物增壓保健面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)外觀(guan)框架(jia)，未能看到細胞系(xi)壁(bi)的(de)(de)傷(shang)害和(he)受傷(shang)。對(dui)此，保健面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)經直(zhi)(zhi)流電(dian)正確(que)補救(jiu)后，主(zhu)要(yao)的(de)(de)上始(shi)終(zhong)維持原本不同(tong)風(feng)格，蘇州特(te)色(se)(se)(se)。